Welke pan heb ik nodig? Doe de test en weet het in 2 minuten!

Na jaren in professionele keukens, van sterrenzaken tot hotelkeukens, weet ik één ding zeker: de meeste mensen kopen de verkeerde pan.

Niet omdat ze niet weten hoe je goed moet koken, maar omdat er zoveel keuze is. RVS, gietijzer, anti-aanbak, geëmailleerd; elk materiaal heeft zijn eigen logica. Aan de hand van deze logica kan ik je via vier vragen aan de juiste pan helpen. 

Doe de test hieronder en je weet in twee minuten welke pan het beste bij jouw kookstijl past. Geen vage marketingtaal, gewoon een eerlijk advies op basis van hoe jij kookt.

Pan keuzehulp

Heb je je aanbeveling gekregen maar wil je meer weten? Hieronder beantwoord ik de vragen die ik het vaakst krijg over pannen.

Veelgestelde vragen over pannen
Wat is het verschil tussen gietijzer en RVS?
Gietijzer houdt warmte veel langer vast en geeft een betere korst — ideaal voor stoofpotten en braden. RVS warmt sneller op en af, is lichter en vaatwasmachinebestendig. Voor dagelijks koken is RVS praktischer. Voor langzame gerechten wint gietijzer.
Welke pan is het beste voor inductie?
Bijna alle moderne pannen werken op inductie, maar controleer altijd of er een inductiesymbool op de bodem staat. RVS, gietijzer en geëmailleerd gietijzer werken altijd. Goedkope aluminium pannen vaak niet — tenzij ze een speciale inductiebodem hebben.
Hoe lang gaat een anti-aanbakpan mee?
Een goede anti-aanbakpan gaat 2 tot 5 jaar mee bij normaal gebruik. Zodra de coating bekrast of begint te schilferen, is het tijd voor vervanging. Gebruik nooit metalen keukengerei en was hem altijd met de hand — dat verlengt de levensduur aanzienlijk.
Moet ik een gietijzeren pan insmeren?
Ja, een ongeëmailleerde gietijzeren pan moet je insmeren (seasonen) om hem roestvrij te houden en een natuurlijke anti-aanbaklaag op te bouwen. Na het wassen droog je hem goed af en wrijf je een dun laagje olie in. Geëmailleerd gietijzer heeft dit niet nodig.
Wat is het verschil tussen Le Creuset en gewoon gietijzer?
Le Creuset is geëmailleerd gietijzer: dezelfde warmteverdeling als gewoon gietijzer, maar met een glazuurlaag waardoor je niet hoeft in te smeren en hem makkelijker schoon kunt maken. Het nadeel is de prijs. Qua kookresultaat zit er weinig verschil.
Kan ik één pan voor alles gebruiken?
De eerlijke waarheid: nee. Een RVS pan is de meest allround optie, maar voor eieren en vis heb je echt een anti-aanbakpan nodig. De ideale basisset voor thuiskoks is een goede RVS pan (of gietijzer) plus één anti-aanbakpan voor delicate gerechten.
Meer lezen over een specifiek type pan?
🥩
De beste RVS koekenpan
Allround, vaatwasmachinebestendig en decennialang mee
🍳
De beste anti-aanbakpan
Voor eieren, vis en alles wat niet mag blijven plakken
🍲
De beste braadpannen
Gietijzer en geëmailleerd — voor stoofpotten en slow cooking
🇫🇷
Le Creuset: het geld waard?
Ik testte hem uitgebreid — dit is mijn eerlijke oordeel
👨‍🍳
De beste koekenpan van 2025
Alle materialen vergeleken, ook voor inductie
🍽️
De beste pannenset
Meteen compleet starten? Dit zijn de beste sets

Pannen kiezen is persoonlijker dan mensen denken. Wat voor mij als chef werkt, werkt niet automatisch voor jou thuis. Daarom heb ik deze keuzehulp gemaakt, en daarom schrijf ik ook geen copy-paste reviews. Alles op Keukenkompas is gebaseerd op eigen gebruik en eerlijke mening.

Heb je toch nog twijfels na de test? Stuur me een berichtje via Instagram (@keukenkompas_), ik help je graag verder!

Deel dit artikel
Ontdek de geheimen van topkoks: