Snel antwoord
De Kadoki SLD X-Hammered Bunka is zo’n mes dat je na een paar keer gebruiken eigenlijk niet meer terug in het messenblok wilt zetten. Hij is licht, ontzettend scherp en heeft een fijne balans tussen een dun, precies lemmet en genoeg stevigheid voor dagelijks gebruik. Het SLD-staal houdt zijn scherpte goed vast, de 170 mm bunka-vorm is bijzonder veelzijdig en het bocote handvat maakt het geheel ook nog eens een plaatje.
Voor €199 is dit wat mij betreft een heel interessante optie als je een serieus Japans keukenmes zoekt zonder meteen richting de €300 of €400 te gaan. En als je toch aan het rondkijken bent, neem dan vooral eens een kijkje bij Knife Art. Wat mij betreft een van de leukste winkels voor Japanse keukenmessen, met een enorm assortiment aan bijzondere messen en merken die je niet bij iedere doorsnee kookwinkel tegenkomt.
Mijn oordeel: een absolute topper voor dagelijks gebruik.
Snel overzicht
Kadoki SLD X-Hammered Bunka 170 mm
Er zijn keukenmessen die vooral indrukwekkend zijn wanneer je ze uit de doos haalt. Ze zien er prachtig uit, voelen bijzonder aan en maken je messenverzameling meteen een stukje interessanter.
En dan zijn er messen die je gewoon steeds weer pakt.
De Kadoki SLD X-Hammered Bunka valt voor mij duidelijk in die tweede categorie.
Ik kreeg dit mes om te testen en eerlijk gezegd had ik niet verwacht dat het zo snel een van mijn favorieten zou worden. Niet omdat het één spectaculaire eigenschap heeft, maar juist omdat alles eraan klopt. Het mes is licht, scherp, wendbaar en dun genoeg om moeiteloos door groenten en andere ingrediënten te gaan. Tegelijkertijd voelt het niet alsof je met een fragiel showmes in je keuken staat te werken.
Dat maakt het vooral een heel lekker mes om daadwerkelijk mee te koken.
Wat is een bunka?
De bunka is een Japans keukenmes dat je grofweg kunt zien als een neefje van de bekende santoku. Het grote verschil zit in de punt. Waar een santoku meestal een afgeronde of vrij zachte overgang naar de punt heeft, heeft een bunka een duidelijkere, hoekige punt.
Dat klinkt misschien als een klein verschil, maar tijdens het koken merk je het wel.
De punt is namelijk ontzettend handig voor preciezer werk. Denk aan het snijden van knoflook, het fijnmaken van kruiden of het maken van kleine insnijdingen. Tegelijkertijd heb je met 170 mm genoeg lemmet om ook gewoon grote hoeveelheden groenten te snijden.
Daar zit meteen een van de sterkste punten van dit mes: het voelt klein en wendbaar genoeg voor precies werk, maar je levert nauwelijks in op bruikbaarheid.
Licht, dun en ontzettend scherp
De Kadoki weegt slechts 150 gram. Dat klinkt misschien als een detail, maar tijdens het koken is het een van de eerste dingen die opvalt. Het lemmet is bovendien behoorlijk dun geslepen. Volgens Knife Art loopt de dikte van de rug van ongeveer 3,3 mm richting 1,7 mm bij de punt. Het lemmet loopt daarbij geleidelijk taps toe, waardoor de punt nog wat verfijnder en preciezer wordt.
In de praktijk betekent dat vooral: weinig weerstand.
Een mango – maar ook een wortel, ui, paprika of kool – snijdt het mes zonder veel moeite. En bij fijn snijwerk merk je hoe prettig die combinatie van een dun lemmet en een relatief korte lengte is. Het is geen mes waarbij je kracht moet zetten om resultaat te krijgen. Juist het tegenovergestelde.
SLD-staal: scherpte zonder overdreven gedoe
Onder de motorkap zit SLD-staal. Dat is een Japanse staalsoort die bekendstaat om een goede combinatie van hardheid, scherptebehoud en relatief eenvoudig onderhoud.
Dit mes is gehard tot ongeveer 62–63 HRC. Dat is behoorlijk hard, zeker vergeleken met veel Europese keukenmessen, maar het blijft een staalsoort die in de praktijk goed te onderhouden is. Knife Art noemt SLD bovendien roestbestendig en geeft aan dat het relatief eenvoudig te slijpen is ondanks de hoge hardheid.
Voor mij is dat een prettige combinatie.
Je krijgt het scherpe, directe gevoel dat je van een Japans mes verwacht, zonder dat je meteen een complete slijproutine moet ontwikkelen om het mes in goede conditie te houden.
Wel geldt natuurlijk de standaardregel voor een Japans keukenmes: met de hand afwassen, goed afdrogen en vooral niet in de vaatwasser.
De X-Hammered afwerking
Een van de dingen die dit mes visueel onderscheidt, is de X-Hammered afwerking op het lemmet.
Het oppervlak heeft een patroon van hamerslagen die elkaar kruisen. Dat ziet er niet alleen goed uit, maar heeft volgens Knife Art ook een praktische functie. De oneffenheden kunnen ervoor zorgen dat gesneden ingrediënten iets minder makkelijk aan het lemmet blijven plakken.
Ik zou dit overigens niet kopen vanwege de antikleefwerking. Daarvoor zijn er te veel andere factoren die bepalen hoe goed iets van een mes loslaat. Maar als combinatie van uiterlijk en functionaliteit werkt het wel ontzettend goed. Het mes ziet er stoer uit zonder overdreven decoratief te worden.
En dan dat bocote handvat
Misschien wel mijn favoriete detail is het handvat.
De Kadoki heeft een achthoekig handvat van bocote, afgewerkt met een zwarte hoorn ferrule. Het hout heeft een behoorlijk uitgesproken nerf, waardoor ieder handvat er net weer iets anders uitziet. Ik hou sowieso van een octagonaal Japans handvat. Het geeft je veel houvast en voelt natuurlijk aan wanneer je het mes met een pinch grip vasthoudt.
Ook hier is het vooral de combinatie die werkt. Het handvat ziet er bijzonder uit, maar voelt niet alsof het alleen voor de foto’s is gemaakt, het mes ligt gewoon goed in de hand.
Hoe is hij in gebruik?
Heel simpel: ontzettend prettig. Dit is een mes waarmee je bijna alles kunt doen.
Groenten snijden is waar hij echt in uitblinkt, de bunka-punt maakt hem daarnaast prettig voor wat preciezer snijwerk.
Ook vlees en vis zijn geen probleem, al zou ik voor grotere stukken vlees of het fileren van vis natuurlijk eerder een mes met een andere vorm pakken.
Maar wat ik vooral prettig vind, is dat het mes niet overdreven licht of dun aanvoelt. Het lemmet is dun, maar de hele constructie voelt behoorlijk solide. Een Japans mes kan fantastisch snijden, maar als je tijdens iedere beweging bang bent dat je het lemmet beschadigt, pak je het uiteindelijk minder vaak. Bij deze heb ik dat gevoel helemaal niet.
Pluspunten
- Erg scherp uit de doos
- Dun en licht lemmet
- Zeer wendbaar door de 170 mm lengte
- Bunka-punt is ideaal voor precies snijwerk
- SLD-staal combineert hardheid met goed scherptebehoud
- Mooie X-Hammered afwerking
- Prachtig bocote handvat
- Voelt stevig genoeg voor dagelijks gebruik
- Gemaakt in Sanjo, Japan
- Erg goede prijs-kwaliteitverhouding rond €199
Kadoki: een relatief jonge naam
Kadoki is geen naam die je in dezelfde adem tegenkomt als bijvoorbeeld Global, Tojiro of sommige van de bekende Japanse messenmakers.
Kadoki is een relatief jong merk en deze messen worden met de hand gesmeed in Sanjo, Niigata, een van de bekende Japanse centra voor messenproductie. Knife Art positioneert Kadoki als een merk dat functionele en aantrekkelijke messen wil maken voor een relatief eerlijke prijs. Je betaalt hier niet honderden euro’s voor een bekende naam of een ingewikkelde Damascusafwerking. Het geld lijkt vooral te zitten in wat je daadwerkelijk tijdens het koken merkt: staal, slijping, gewicht, vorm en afwerking.
Is de Kadoki SLD Bunka zijn geld waard?
Op het moment van schrijven kost de Kadoki SLD X-Hammered Bunka 170 mm €199 bij Knife Art, inclusief btw.
Dat is natuurlijk nog steeds een flink bedrag voor een keukenmes, maar binnen de wereld van Japanse keukenmessen vind ik €199 voor deze combinatie eigenlijk echt heel goed. Je krijgt een handgemaakt Japans mes van 150 gram, SLD-staal met een hardheid van 62–63 HRC, een mooi afgewerkt bocote handvat en een behoorlijk hoogwaardige slijping.
Het belangrijkste is echter dat je niet het gevoel krijgt dat je €199 hebt betaald voor een mes dat vooral mooi op je keukenplank moet liggen. Dit is een mes dat ik daadwerkelijk veel gebruik, en dat is uiteindelijk waar ik een keukenmes op wil beoordelen.
Je eigen naam erop
Een extra leuke optie bij dit mes is dat je het handvat kunt laten graveren. Bij mijn exemplaar staat het Keukenkompas-logo erin, maar je kunt er bijvoorbeeld ook je eigen naam op laten zetten. Dat maakt het meteen een stuk persoonlijker, zeker als je het mes cadeau geeft. De gravering is subtiel genoeg om het mooie bocote hout niet te overheersen, maar geeft het mes wel net dat beetje extra. Een klein detail, maar wel eentje waardoor het echt jouw mes wordt.
Voor wie is dit mes?
Ik zou deze Kadoki vooral aanraden aan iemand die zijn eerste serieuze Japanse keukenmes zoekt, maar ook aan iemand die al meerdere messen heeft en op zoek is naar een compact allround mes.
De 170 mm bunka is wat mij betreft vooral interessant als je:
- veel groenten snijdt;
- graag precies werkt;
- een lichter en wendbaarder mes prettig vindt;
- een bunka-vorm interessant vindt;
- een Japans mes wilt dat er bijzonder uitziet zonder overdreven te zijn;
- liever €200 uitgeeft aan een goed gemaakt mes dan €100 aan een middelmatig mes.
Ben je gewend aan een groot 210 of 240 mm gyuto, dan zal deze bunka in het begin wat compact aanvoelen. Maar juist als tweede mes vind ik hem interessant.
Conclusie
De Kadoki SLD X-Hammered Bunka 170 mm is wat mij betreft precies het soort keukenmes waar ik enthousiast van word. Geen gimmick, geen ingewikkeld verhaal en geen mes dat alleen indrukwekkend is wanneer je het onder een lamp fotografeert.
Hij is gewoon heel erg goed om mee te koken.
Licht, scherp, dun, wendbaar en met genoeg stevigheid om hem iedere dag te gebruiken. De SLD-staalsoort is een mooie middenweg tussen scherptebehoud en onderhoudsgemak, terwijl de bunka-vorm hem bijzonder geschikt maakt voor zowel dagelijks snijwerk als wat preciezere klusjes.
En dan ziet hij er ook nog eens fantastisch uit.
Voor €199 is dit wat mij betreft een absolute topper. Als je op zoek bent naar een Japans keukenmes dat je niet alleen mooi vindt, maar ook daadwerkelijk steeds opnieuw wilt pakken, zou ik deze Kadoki zeker op je shortlist zetten.
