Een goed keukenmes is onmisbaar voor elke kok, of je nu een doorgewinterde chef bent of een hobbykok die af en toe graag in de keuken staat. Met het juiste mes wordt koken een stuk makkelijker, sneller, en veiliger. Maar er is een enorm aanbod aan verschillende messen, elk met hun eigen functie en eigenschappen. In dit artikel gaan we in op de essentiële keukenmessen die je in huis zou moeten hebben om elke kookklus moeiteloos te klaren.
1. Koksmes
Het koksmes, ook wel chef’s knife genoemd, is waarschijnlijk het belangrijkste mes in de keuken. Dit mes is het werkpaard van de meeste koks en kan worden gebruikt voor het snijden, hakken en fijnsnijden van een breed scala aan ingrediënten, van groenten en fruit tot vlees en kruiden.
- Kenmerken: Een koksmes is meestal 20 cm lang, maar het kan variëren tussen 15 en 30 cm, afhankelijk van je voorkeur.
- Gebruik: Het koksmes is ideaal voor grotere snijklussen zoals het versnipperen van uien, het hakken van kruiden en het fijnsnijden van vlees.
2. Broodmes
Een broodmes is een lang, gekarteld mes dat speciaal is ontworpen voor het snijden van brood, zonder het te pletten.
- Kenmerken: Meestal heeft het een lengte van ongeveer 20 cm en een gekartelde rand.
- Gebruik: Het zit natuurlijk al in de naam: brood! Maar daarnaast is dit mes ook perfect voor het snijden van cake of tomaten.
3. Officemes
Het officemes, ook wel schilmes genoemd, is een klein mes met een recht lemmet. Het is uitstekend geschikt voor kleinere snijklussen.
- Kenmerken: Officemessen hebben meestal een lemmetlengte van 8 tot 10 cm.
- Gebruik: Ideaal voor het schillen en snijden van fruit en groenten, het uithollen van ingrediënten en andere kleine snijtaken die precisie vereisen.
4. Santokumes
Het santokumes is een Japans mes dat veel lijkt op het koksmes, maar het is iets kleiner en heeft vaak inkepingen langs het lemmet, waardoor ingrediënten minder snel aan het mes blijven kleven.
- Kenmerken: Meestal 14 tot 18 cm lang, en heeft een platter lemmet.
- Gebruik: Dit mes is veelzijdig, en je kunt het gebruiken voor het fijnsnijden van groenten, vlees, vis, en kruiden. Vooral handig bij dunne plakjes en fijn hakken.
Meer weten over Japanse messen? Kijk dan even naar dit artikel over de magie van Japanse messen.
5. Uitbeenmes
Een uitbeenmes is een smal, flexibel mes dat je helpt om vlees van het bot te halen en overtollig vet of pezen te verwijderen.
- Kenmerken: Het heeft een smal, licht gebogen lemmet van ongeveer 12 tot 17 cm.
- Gebruik: Vooral handig bij het voorbereiden van vlees en vis. Dit mes is ideaal voor het zorgvuldig uitbenen van kip of het verwijderen van het vel van vis.
6. Hakmes
Het hakmes, ook wel cleaver genoemd, is een groot en zwaar mes dat vaak wordt gebruikt voor zware snijwerkzaamheden zoals het hakken van botten en harde groenten.
- Kenmerken: Het lemmet is breed en stevig, variërend van 15 tot 20 cm lang.
- Gebruik: Ideaal voor het hakken van botten en het bereiden van grotere stukken vlees. Ook handig voor harde groenten zoals pompoen en wortels.
7. Fileermes
Een fileermes is ontworpen voor het fijnere werk, zoals het fileren van vis. Het heeft een smal, flexibel lemmet dat zorgt voor precieze sneden.
- Kenmerken: Meestal een dun en flexibel lemmet van 15 tot 20 cm.
- Gebruik: Perfect voor het fileren van vis en het fijnsnijden van dunne plakjes vlees of ham.
Extra accessoires en onderhoud
Naast deze basismessen is het belangrijk om te investeren in een goede messenslijper en een veilige messenhouder. Regelmatig slijpen zorgt ervoor dat je messen in topconditie blijven en voorkomt dat je veel kracht moet zetten bij het snijden, wat veiliger is. Een aanzetstaal of een whetstone is hiervoor zeer geschikt.
Daarnaast is het natuurlijk belangrijk om je messen veilig op te bergen, bij voorkeur in een messenblok, op een magneetstrip of in een lade met een messenhouder. Dit voorkomt dat ze beschadigd raken en vergroot de levensduur van je messen.
Samenvatting
Met de juiste keukenmessen in je keuken wordt koken niet alleen gemakkelijker maar ook een stuk plezieriger. Voor de meeste thuiskoks zijn een goed koksmes, broodmes, en officemes vaak al voldoende om een groot aantal taken uit te voeren. Wil je echter wat meer gespecialiseerde messen, dan kunnen een santokumes, uitbeenmes, hakmes, en fileermes een waardevolle aanvulling zijn. Zorg goed voor je messen door ze regelmatig te slijpen en veilig op te bergen. Zo haal je het beste uit je messen en geniet je jarenlang van een scherp snijgereedschap in de keuken!
