Snel antwoord
Een sous vide stick verwarmt en circuleert water op een constante, lage temperatuur. Je vacuüm verpakt je eten en legt het in dit waterbad. Zo gaar je vlees, vis en groenten tot op de graad nauwkeurig. Het resultaat is altijd sappig en mals, van kipfilet tot bavette en zalm.
De beste sous vide stick van dit moment is de Princess 267003. Deze stick combineert een krachtig vermogen van 1200 W met een breed temperatuurbereik (25–95 °C) en kan een waterbad tot 16 liter nauwkeurig op temperatuur houden. Hij is bovendien waterdicht (IPX7), eenvoudig te bedienen met een duidelijk display en scherp geprijsd, waardoor hij de ideale keuze is voor zowel beginners als ervaren thuiskoks.
👇 Direct naar onze topkeuze
Snel overzicht
Sous vide koken klinkt misschien ingewikkeld, maar eigenlijk is het heel eenvoudig. Het betekent letterlijk “onder vacuüm” en is een kooktechniek die je steeds vaker in restaurants en ook in thuiskeukens tegenkomt. Met een sous vide stick of sous vide apparaat bereid je vlees, vis of groenten op een constante, lage temperatuur in een waterbad. Het resultaat? Perfect gegaard eten dat altijd sappig en vol van smaak blijft.
Waarom is sous vide zo populair aan het worden? Heel simpel: het haalt de onzekerheid uit koken. Iedereen kent het wel: kipfilet die nét te droog uit de pan komt of een biefstuk die niet de juiste garing heeft. Met sous vide is dat verleden tijd. Je stelt de gewenste temperatuur in, laat het waterbad zijn werk doen en je hoeft er eigenlijk niet meer naar om te kijken. Zodra de timer afgaat, weet je dat je eten exact zo gaar is als je wilde.
Wat het extra interessant maakt, is dat het niet alleen voor vleesliefhebbers is. Ook groenten, vis, eieren en zelfs desserts kun je op deze manier bereiden. Omdat je het eten vacuüm verpakt met een vacumeermachine, blijven vitamines, sappen en aroma’s behouden. Zo smaakt een wortel sous vide intenser naar wortel, en is een stukje zalm boterzacht zonder uit elkaar te vallen.
In dit artikel laten we zien hoe sous vide werkt, welke apparaten het beste zijn én waarom steeds meer thuiskoks zweren bij deze techniek.
Wat is sous vide koken en hoe werkt het?
Sous vide is een kookmethode waarbij je ingrediënten vacuüm verpakt en gaart in een waterbad met een zeer nauwkeurig gecontroleerde temperatuur. In tegenstelling tot bakken of braden, waar de hitte vaak ongelijk verdeeld is en de temperatuur kan schommelen, blijft het water bij sous vide exact op de ingestelde graad. Dat maakt het mogelijk om tot op de graad nauwkeurig te garen. Meer weten hierover? Je vindt hier een overzicht van alle temperaturen en tijden voor het klaarmaken van eten met sous vide!
Een sous vide stick, ook wel sous vide apparaat genoemd, is het hart van deze methode. Je klikt de stick op een pan of bak met water, stelt de gewenste temperatuur en tijd in, en het apparaat verwarmt en circuleert het water continu. Het voedsel zit ondertussen in een vacuümzak (of een stevige ziplockbag), zodat er geen lucht of vocht ontsnapt.
Neem bijvoorbeeld een kipfilet. In de pan is de kans groot dat hij droog en taai wordt. Sous vide bereid je hem op exact 65 graden, en na een uur haal je een sappig, zacht stukje vlees uit de zak. Wil je een mooie kleur? Dan bak je hem daarna kort aan in de pan. Hetzelfde geldt voor een biefstuk: altijd precies rosé, zonder dat je hoeft te gokken met baktijden.
Het geheim van sous vide is dus de controle. Door de temperatuur laag en stabiel te houden, krijg je telkens weer een resultaat dat je normaal gesproken alleen van professionele chefs tegenkomt.
Waarom kiezen voor sous vide koken?
Sous vide koken klinkt misschien een beetje luxe, maar het is juist enorm praktisch. Het grootste voordeel is consistentie. Iedereen die wel eens een kipfilet heeft drooggebakken of een biefstuk te ver heeft gegaard, weet hoe frustrerend dat kan zijn.
Een ander pluspunt is gemak. Zodra je de stick hebt ingesteld en het eten in het waterbad ligt, hoef je er niet meer naar om te kijken. Geen pan die kan aanbranden of oven die te heet wordt. Je kunt zelfs een maaltijd voorbereiden terwijl je weg bent, en later alleen nog even afbakken voor dat krokante korstje.
Tot slot is het ook gewoon leuk en inspirerend om mee te koken. Het opent een wereld aan mogelijkheden: van perfect gegaarde bavette en kipfilet tot zachte eieren (62-graden eitje, here we come!) en groenten. Het voelt een beetje alsof je een chef in je eigen keuken hebt staan.
Op een rij: De beste sous vide sticks / apparaten van 2025
Princess 267003 Sous Vide Stick
De Princess 267003 Waterproof Sous Vide Stick is een sterke allrounder onder de sous vide sticks die erg geschikt is voor wie regelmatig sous vide wil koken maar geen grote investering wilt doen. Hij heeft een vermogen van 1200 W, wat ervoor zorgt dat hij waterbad snel op temperatuur brengt, handig als je even geen uren wil wachten. De temperatuurinstelling loopt van 25 °C tot 95 °C en je stelt zowel tijd als temperatuur in via een LCD-display.
Hij is waterdicht (IPX7), wat betekent dat hij de kop tegen opspattend water bestand is. De behuizing is deels roestvrij staal en deels kunststof, en je kunt hem vastklemmen aan vrijwel elke ronde of vierkante pan. Volgens gebruikers blijft hij de temperatuur behoorlijk nauwkeurig behouden, met een afwijking van ongeveer ±1 °C. Hij beschikt over timer-functie en automatische uitschakeling als de watertemperatuur te laag wordt of het waterniveau onder de minimale limiet komt.
Voordelen:
Vermogen van 1200 W zorgt voor relatief snelle opwarmtijd.
Brede temperatuurrange (25-95 °C) geschikt voor veel verschillende sous vide toepassingen.
Waterdicht (IPX7) en automatische uitschakeling voor veiligheid.
LCD display + timer maakt instelling duidelijk en eenvoudig.
Kan gebruikt worden voor grotere waterbaden (capaciteit tot ca. 16 L) zonder merkbaar verlies in prestatie.
KitchenBrothers Sous Vide Stick Complete Set
De KitchenBrothers Complete Set is een set die verder gaat dan alleen de stick: je krijgt er accessoires bij zoals vacuümzakken, een pomp, clips en een kookboek (let op, handmatig vacumeren dus!). Net als de Princess heeft ‘ie een vermogen van 1200 W, en biedt een temperatuurbereik tot 95 °C met nauwkeurigheid tot ongeveer ±0,2 °C. De capaciteit is goed (ca. 12 liter water), zodat hij geschikt is voor grotere stukken vlees of vis. Het apparaat heeft een timerfunctie, alarmfunctie, en een LCD display zodat je duidelijk ziet hoelang en op welke temperatuur je kookt.
Handig is dat de set meteen vacuümzakken en een pomp bevat, dat scheelt weer apart aanschaffen. De afwerking is goed, met roestvrij staal voor de gedeeltes die met water en hitte in aanraking komen, en het geheel voelt solide aan. Voor wie goed van start wilt gaan met sous vide koken is dit een erg complete optie.
Voordelen:
Set met accessoires: vacuum pomp, zakken, clips, kookboek – meteen alles in huis.
Sterke nauwkeurigheid (±0.2 °C) waardoor precisie‐koken goed mogelijk is.
1200 W vermogen, geschikt voor grotere hoeveelheden (ca. 12 L water).
LCD display + timer + alarm – handig voor timing en overzicht.
Roestvrij staal bouwmateriaal in mix met degelijke onderdelen voor duurzaamheid.
VAIVE Sous Vide Stick – met Wi-Fi & App
Het opvallende verschil met veel andere sticks is de Wi-Fi en app-ondersteuning van de VAIVE stick. Via je smartphone kun je temperatuur en tijd instellen, notificaties ontvangen en zelfs recepten volgen. Ideaal als je niet continu in de keuken wilt staan. De stick is BPA-vrij, veilig in gebruik en voorzien van een warmhoudfunctie zodat je eten niet meteen afkoelt zodra de kooktijd voorbij is. Volgens gebruikers is de bediening intuïtief en voelt de stick degelijk aan.
Voordelen:
Wi-Fi en app-ondersteuning voor bediening via smartphone
1200 W vermogen, snelle opwarming
Nauwkeurige temperatuurregeling en warmhoudfunctie
BPA-vrij en veilig in gebruik
Geschikt voor vlees, vis, groenten én desserts
Wartmann Sous Vide Stick
De Wartmann Stick staat bekend als een robuust en betrouwbaar model, geschikt voor zowel beginners als fanatieke thuiskoks. Het apparaat levert 1200W vermogen en kan daardoor moeiteloos een waterbad op temperatuur houden. Het strakke, zwarte design met roestvrijstalen afwerking geeft hem een professionele uitstraling. Via het duidelijke display stel je eenvoudig de temperatuur (25–95 °C) en kooktijd in.
Wartmann is een merk dat zich richt op serieuze kookliefhebbers, en dat merk je: de stick voelt stevig en levert constant goede resultaten. Een uitstekende keuze.
Voordelen:
Sterke temperatuurstabiliteit, ideaal voor lange kooktijden
Vermogen van 1200W
Professionele uitstraling met roestvrijstalen afwerking
Gebruiksvriendelijk display en eenvoudige bediening
Ziva Savant Sous Vide Stick 1200W
De Ziva Savant is een uitstekende keuze. De temperatuur is instelbaar tot ca. 95 °C, met een nauwkeurigheid van ±0,1 °C, wat best indrukwekkend is voor een apparaat in deze prijsklasse.
De Ziva Savant is IPX7 gecertificeerd, dus spatwater/opspringend vocht vormen geen probleem. Het apparaat wordt geleverd met een timerfunctie met een ruime maximale kookduur, een warmhoudfunctie voor als je niet direct aan tafel gaat, en heeft duidelijke bediening via een LCD touch display.
Voordelen:
1200W
IPX7-spatwaterbescherming; robuuste, degelijke bouw.
Warmhoudfunctie + timer voor lange kooktijden.
Welke gerechten zijn ideaal om mee te beginnen?
Het mooie van sous vide is dat het niet beperkt blijft tot één soort gerecht. Het is een techniek die je kunt toepassen op vlees, vis, groenten, eieren en zelfs desserts. Een paar voorbeelden:
Kipfilet sous vide – Normaal gesproken wordt kipfilet snel droog, maar sous vide op 65 °C blijft hij sappig en mals. Een kort bakmoment in de pan geeft een mooi goudbruin korstje.
Bavette sous vide – Een lastig stuk vlees dat snel taai wordt, maar sous vide verandert dat in boterzacht vlees met een intense smaak. Perfect voor wie van steak houdt.
Vis – Vooral zalm wordt fantastisch. Op 50 °C blijft de vis stevig en sappig, zonder uit elkaar te vallen. Je proeft veel meer van de pure visstructuur.
- Groenten – Denk aan wortels, asperges of bietjes. Omdat de temperatuur constant blijft, behouden ze hun bite en kleuren ze prachtig. Bovendien blijven vitamines beter behouden.
Het leuke van sous vide is dat het zowel de basisgerechten (kip, steak, groenten) beter maakt als creatieve experimenten mogelijk maakt. Het is een techniek die de deur openzet naar professionele resultaten in je eigen keuken.
Sous vide koken: tips voor beginners
Begin je net met sous vide? Dan zijn er een paar handige tips die het koken makkelijker én succesvoller maken:
Investeer in goede vacuümzakken – Een vacuümmachine is ideaal, maar stevige ziplockzakken werken ook prima als je de waterverdringingsmethode gebruikt.
Niet te heet – De kracht van sous vide is juist de lage temperatuur. Stel dus nauwkeurig in: kip rond 65 °C, bavette op 55 °C, zalm op 50 °C.
Geduld loont – Sous vide koken duurt langer, maar dat is juist de bedoeling. Hoe meer tijd, hoe malser het resultaat.
Afwerking is key – Na het garen kort aanbraden, grillen of met een gasbrander afwerken zorgt voor die heerlijke korst of grillstrepen.
Hygiëne – Houd de zakken schoon en sluit ze goed af. Zorg dat vlees of vis volledig onder water blijft.
Met deze basisregels maak je de eerste keer al indruk, en kun je daarna gaan experimenteren met moeilijkere gerechten of nieuwe combinaties.
Veelgestelde vragen over sous vide koken (FAQ)
Heb je altijd een vacuümmachine nodig?
Nee, een ziplockzak kan ook werken. Belangrijk dat ‘ie goed dicht zit en dat er geen lucht in de zak zit. Voor regelmatig gebruik is een vacuümmachine wel makkelijker en geeft het ook consistentere resultaten. Wel interesse in een vacumeermachine? Dan vind je hier de beste opties.
Is sous vide gezond?
Ja. Doordat je op lage temperaturen kookt en vacuüm verpakt, blijven vitamines en voedingsstoffen beter behouden dan bij koken in water of bakken in de pan. Ook hoef je minder vetstof toe te voegen voor een smaakvol gerecht.
Kan je sous vide koken zonder zak?
Niet echt. Het vacuüm of de gesloten zak is nodig om watercontact te vermijden en de smaak te behouden.
Hoe maak je kip sous vide?
Stel de stick in op 65 °C en laat de kip 1 uur garen. Daarna kort aanbakken voor een krokant laagje. Zo blijft hij sappig en mals.
Wat zijn goede gerechten om mee te beginnen?
Kipfilet, zalm, wortels en biefstuk. Deze ingrediënten laten goed zien wat sous vide toevoegt qua smaak en textuur.
Moet je altijd “afbakken” na het garen?
Niet altijd, maar voor vlees en vis geeft het extra smaak en structuur. Een korte, hete afwerking zorgt voor die perfecte kleur.
Conclusie
Sous vide koken klinkt misschien als een techniek voor chefs, maar met een goede stick is het verrassend eenvoudig om thuis mee te starten. Het principe is simpel: vacuüm verpakken, temperatuur instellen en wachten. Het resultaat is keer op keer perfect gegaard eten: sappige kip, boterzachte bavette en smaakvolle groenten.
De beste sous vide sticks van dit moment bieden je nauwkeurigheid, gebruiksgemak en vaak handige extra’s zoals app-bediening of een complete startersset. Ben je klaar om sous vide uit te proberen? Kies dan een van onze aanbevolen sticks en ontdek hoe makkelijk het is om thuis gerechten op restaurantniveau te maken.
Meer lezen?
