Het fijnsnipperen van een ui of sjalot is een basistechniek in de keuken die elke chef goed moet kunnen beheersen. Of je nu een stoofpot maakt, een frisse salade bereidt of een basis voor soep creëert, een goed gesnipperde ui maakt het verschil. En dat verschil wordt alleen maar groter wanneer je de gesnipperde uit bijvoorbeeld op oesters serveert.
Hier bespreken we twee professionele snijmethoden: de klassieke techniek en de “laagjesmethode” zoals je die vaak terugvindt in professionele keukens!
Methode 1: De klassieke manier
Deze methode is de standaard voor fijnsnipperen en wordt veel gebruikt door professionele koks vanwege de snelheid en precisie.
Benodigdheden:
– Een scherp koksmes
– Een snijplank
Stappenplan:
1. Voorbereiden: Verwijder de buitenste schil van de ui en snijd de bovenkant eraf. Laat de wortelkant intact, want die zorgt ervoor dat de ui bij elkaar blijft tijdens het snijden
2. Verticaal insnijden: Snijd de ui doormidden van boven naar beneden. Leg de halve ui met de platte kant op de snijplank. Maak vervolgens meerdere verticale inkepingen in de ui, zonder helemaal door de wortel te snijden. De breedte van de inkepingen bepaalt hoe fijn de stukjes worden
3. Horizontale snijden: Maak een of twee horizontale sneden, afhankelijk van hoe fijn je de ui wilt snijden
4. Fijnsnijden: Snijd de ui vervolgens van boven naar beneden in fijne stukjes. De inkepingen zorgen ervoor dat je snel en gelijkmatig kleine blokjes krijgt
Methode 2: De laagjes loshalen, zoals de topkoks
Deze techniek is populair onder chefs en perfect als je de ui of sjalot extra fijn wilt snijden!
Benodigdheden:
– Een scherp mes
– Een snijplank
Stappenplan:
1. Ui pellen: Verwijder de buitenste schil en snijd de bovenkant van de ui eraf.
2. Loshalen van laagjes: Snijd de ui in kwarten en haal voorzichtig de afzonderlijke lagen van de ui los.
3. Reepjes snijden: Leg de losgehaalde laagjes plat op de snijplank en snijd ze eerst in dunne reepjes.
4. Fijnsnijden: Snijd de reepjes vervolgens dwars in kleine stukjes. Deze methode zorgt voor zeer gelijkmatige stukjes ui.
Voordelen van deze methode:
Omdat je werkt met de natuurlijke vorm van de ui, heb je meer controle over het formaat en kun je de ui zelfs ultra fijn maken voor bijvoorbeeld dressings of bij oesters.
Zien hoe de pro’s het doen? Check dan de onderstaande video van Marco Pierre White!
Tips voor perfect gesnipperde ui
– Gebruik een stabiele snijplank: Een anti-slipmatje of een vochtige theedoek onder de snijplank zorgt ervoor dat deze niet verschuift
– Scherp mes: Een scherp mes maakt een wereld van verschil. Een bot mes verplettert namelijk de ui en zorgt ervoor dat je tranen in je ogen krijgt door de vrijgekomen sappen
– Snijtechniek: Zet je vingers negentig graden op de ui vasthoudt en breng je duim erachter, zodat je ze beschermt tegen het mes
Ben jij klaar om je uien en sjalotten naar een hoger niveau te tillen?
