Snel antwoord
De drie messen die elke kok nodig heeft zijn een koksmes, broodmes en officemes. Met deze basis kun je 90% van alle snijtaken aan. Een koksmes is ideaal voor groente, vlees en kruiden, een broodmes voor alles met een korst, en een officemes voor precisiewerk.
Wie vaker kookt, kan dit uitbreiden met een santokumes, fileermes of uitbeenmes voor meer specialisatie.
👇 Direct naar onze topkeuze
Snel overzicht
Soorten keukenmessen: welke heb je echt nodig in de keuken?
Een goed mes maakt koken niet alleen makkelijker, maar ook leuker en veiliger. Toch is het aanbod overweldigend: Japanse messen, koksmessen, santokumessen, schilmesjes, broodmessen — waar begin je? In dit overzicht ontdek je welke messen echt onmisbaar zijn in je keuken, wat hun functie is, en waar je op moet letten bij het kiezen.
👉 Ben je vooral op zoek naar aanbevelingen voor koksmessen? Bekijk dan ook onze gidsen voor het beste koksmes en beste Global koksmessen.
De basis: welke messen heb je écht nodig?
Als je niet dagelijks kookt of net begint met een goede messenset, hoef je niet meteen een hele messenrol aan te schaffen. Drie messen brengen je al verrassend ver:
Koksmes: het alleskunner voor groenten, vlees en kruiden.
Broodmes: onmisbaar voor alles met een korst, maar ook handig voor cake en tomaten.
Officemes: het kleine, scherpe mes voor schillen, snijden en precisiewerk.
Met deze drie kun je 90% van je snijtaken aan. Een goed koksmes is de basis. Kies er eentje met een stevig lemmet en fijne balans, zoals de Wüsthof Classic Ikon 20 cm of de Global G2 Chef’s Knife.
Voor het fijne werk is een officemes ideaal, bijvoorbeeld de Victorinox Swiss Classic.
Europese messen vs. Japanse messen
De keuze tussen Europese en Japanse messen is er eentje waar veel koks een mening over hebben. Het grootste verschil zit in het staal, gewicht en de slijphoek.
Europese messen (zoals Wüsthof, Sabatier of Zwilling) zijn zwaarder en hebben een iets rondere snede. Ze zijn ideaal voor de klassieke ‘hakbeweging’; denk aan het fijnsnijden van kruiden of het hakken van ui. Ze zijn robuust, vergevingsgezind en makkelijk te slijpen.
Japanse messen zijn juist lichter, dunner en scherper. De slijphoek is kleiner (ongeveer 15° in plaats van 20°), waardoor ze moeiteloos door ingrediënten glijden. Ze zijn perfect voor precieze snijbewegingen, dunne plakjes en vis of groente met zachte texturen. Benieuwd naar de opties? Je vind hier alle soorten Japanse messen op een rij!
Europees mes | Japans mes | |
|---|---|---|
Gewicht | Zwaarder | Lichter |
Lemmet | Ronder | Rechter |
Slijphoek | ±20° | ±15° |
Snijtechniek | Hakbeweging | Snijbeweging |
Bekende merken | Wüsthof, Sabatier, Zwilling | Kai, Global, Miyabi |
De belangrijkste soorten keukenmessen
Er bestaan tientallen soorten keukenmessen, maar slechts een handvol gebruik je echt vaak. Hieronder vind je de belangrijkste messen op een rij, met uitleg waar ze voor bedoeld zijn en waar je de beste varianten kunt vinden.
Koksmes
Het koksmes (of chef’s knife) is het hart van elke messenset. Dankzij het brede lemmet en de gebogen snede kun je er bijna alles mee: groenten hakken, vlees snijden of kruiden fijnwiegen.
Een goed koksmes heeft balans tussen gewicht en wendbaarheid; het voelt stevig, maar niet log.
Aanraders: kijk eens naar de Wüsthof Classic of de Global G2 Chef’s Knife. Beide zijn duurzaam, scherp en geschikt voor dagelijks gebruik.
🍞 Broodmes
Een broodmes heeft een lang, gekarteld lemmet dat moeiteloos door harde korsten en zachte kruim snijdt zonder het brood plat te drukken. Handig niet alleen voor brood, maar ook voor cake, tomaten en meloen.
Aanraders: het Wüsthof Broodmes is stevig en scherp, terwijl de Victorinox Classic een lichtere, goedkopere optie is met een comfortabel handvat.
Officemes (schilmes)
Een officemes is klein, licht en precies — perfect voor het schillen van fruit, het verwijderen van pitjes of het snijden van kleine groentes. Het lemmet is meestal 8–10 cm lang, waardoor je optimale controle hebt.
Aanrader: het Victorinox Swiss Classic Officemes is favoriet bij veel chefs vanwege zijn scherpte en lage prijs.
Fileermes
Het fileermes heeft een dun, flexibel lemmet waarmee je nauwkeurig vis kunt fileren of vlees in dunne plakjes snijdt. Door de buigzaamheid kun je strak langs graten of botten werken.
Aanrader: de Sabatier Fileermes is een uitstekende allrounder.
Accessoires en onderhoud voor jouw messen
Een goed mes blijft alleen goed als je het scherp en veilig houdt. Slecht onderhoud is de snelste manier om zelfs het beste mes bot te krijgen. Gelukkig is dat makkelijk te voorkomen met een paar eenvoudige hulpmiddelen.
Slijpen en aanzetten
Gebruik een aanzetstaal voor tussendoor en een slijpsteen voor grondig onderhoud, zoals de onderstaande topper. Een paar halen per week met het aanzetstaal houden je lemmet in topvorm. Wil je minder gedoe? Kies dan een elektrische messenslijper: handig en snel.
Veilig opbergen
Gooi je messen nooit los in de lade. Ze worden er bot van én het is gevaarlijk. Een magneetstrip of messenblok beschermt het lemmet én houdt je keuken overzichtelijk.
Aanrader: de Global magnetische messenstrip is stevig en stijlvol, of gebruik de Wüsthof Messenbloklade als je je messen toch liever opbergt.
Onderhoudstips van chefs
Was messen met de hand en droog ze direct af.
Geen vaatwasser: hitte, vocht en zout tasten het staal aan.
Bewaar messen met het lemmet naar boven of op een magneetstrip.
Veelgestelde vragen over keukenmessen (FAQ)
Hoe vaak moet ik mijn keukenmes slijpen?
Gebruik je dagelijks messen, slijp dan om de paar maanden en zet ze wekelijks aan met een aanzetstaal. Bij incidenteel gebruik is één tot twee keer per jaar slijpen vaak voldoende.
Wat is het verschil tussen een santokumes en een koksmes?
Een santokumes is lichter, platter en perfect voor precieze snijbewegingen, terwijl een koksmes iets zwaarder is en beter werkt bij hakbewegingen. Beide zijn veelzijdig, dus de keuze hangt af van je stijl.
Kun je Japanse messen in de vaatwasser doen?
Absoluut niet. Het staal is hard en gevoelig voor corrosie. Handwas met warm water en een zachte doek is de veiligste keuze.
Wat is het beste mes voor vlees of vis?
Voor vlees is een uitbeenmes ideaal, voor vis een fileermes. Ze zijn ontworpen voor precisiewerk en zorgen dat je niets van het product verspilt.
Hoe bewaar ik messen veilig?
In een messenblok of op een magneetstrip. Vermijd losse opberging in een lade, dat maakt messen bot en vergroot het risico op snijwonden.
Conclusie: keukenmessen voor thuis
Een scherpe set keukenmessen is misschien wel het belangrijkste gereedschap in je keuken. Met een goed koksmes, een broodmes en een officemes kun je bijna alles aan, van groenten snijden tot vlees bereiden. Wie vaker kookt, voegt daar een santokumes, fileermes of uitbeenmes aan toe, afhankelijk van wat er op het menu staat.
Investeer in kwaliteit, slijp je messen regelmatig en berg ze netjes op. Zo gaan ze jarenlang mee en blijft koken niet alleen makkelijker, maar ook een stuk leuker.
Meer lezen?
