Snel antwoord
Een perfecte Napolitaanse pizza Margherita maak je met goed deeg, San Marzano-tomaten, verse mozzarella en een loeihete oven. Gebruik een pizzasteen of, nog beter, een pizzaoven voor de juiste hitte. Deeg lang laten rijzen, dun uitduwen met de hand, licht beleggen en zo heet mogelijk bakken.
Wil je meteen beginnen? Bekijk dan onze gidsen:
Snel overzicht
De Napolitaanse pizza Margherita is misschien wel het bekendste gerecht uit de Italiaanse keuken. En hoewel hij er simpel uitziet, schuilt de magie juist in die eenvoud: een luchtige, zachte korst, zoete tomaat, romige mozzarella en een paar blaadjes basilicum. Meer heeft een goede Margherita niet nodig. Het mooie is dat je deze klassieke pizza verrassend goed thuis kunt maken, als je maar de juiste basis gebruikt.
In dit artikel leer je hoe je met een paar ingrediënten en wat geduld een authentieke Napolitaanse Margherita op tafel zet. Van het maken van het deeg tot de ideale baktemperatuur, alles staat stap-voor-stap uitgelegd. Zo tover je jouw oven om tot een mini-pizzeria en bak je pizza’s die nauwelijks onderdoen voor de originele uit Napels.
De essentiële ingrediënten voor pizza
Een échte Napolitaanse Margherita draait om pure, kwalitatieve ingrediënten. De basis begint bij 00-bloem, een fijn gemalen Italiaanse bloemsoort die zorgt voor een soepel en elastisch deeg. Meng die met koud water, een klein beetje gist en fijn zeezout, en je hebt de perfecte basis voor een luchtige korst.
Voor de saus gebruik je San Marzano-tomaten, bekend om hun zoete smaak en lage zuurgraad. Combineer ze met een scheutje extra vierge olijfolie en een snuf zout, en je hoeft ze niet eens te koken. De mozzarella speelt een hoofdrol: kies voor Mozzarella di Bufala of fior di latte voor de beste structuur en smaak. Maak het geheel af met verse basilicum en een goede olijfolie, en je ingrediënten staan klaar.
Het Napolitaanse pizzadeeg
Een goede Napolitaanse pizza begint bij een rustig rijzend deeg. Meng 500 gram 00-bloem met 325 milliliter koud water, 10 gram zout en 1 gram droge gist. Kneed het deeg daarna tot het soepel en licht plakkerig is, ongeveer 10 tot 15 minuten met de hand of 7 tot 8 minuten in een keukenmachine.
Laat het deeg vervolgens 8 tot 24 uur rijzen op kamertemperatuur. Hoe langer de rijstijd, hoe meer smaakontwikkeling. Verdeel het daarna in bollen van 250 gram en laat die nog eens twee uur rusten. Zo krijg je een bodem die makkelijk vormt, luchtig bakt en die kenmerkende Napolitaanse structuur krijgt.
Sauce it up!
De saus voor een Napolitaanse Margherita is eenvoudig, maar ongelooflijk smaakvol. Gebruik San Marzano-tomaten en pureer ze kort met een snuf zout en een scheutje extra vierge olijfolie. Meer is niet nodig. De saus blijft rauw; dat is precies wat deze stijl zo bijzonder maakt. Door de hoge oventemperatuur worden de tomaten tijdens het bakken licht gekookt, wat zorgt voor een frisse, pure smaak die perfect past bij de zachte korst en romige mozzarella.
De pizza opbouwen
Zet je oven zo heet mogelijk, idealiter op 250-300°C, met een pizzasteen of stalen bakplaat die minstens 45 minuten voorverwarmt. Druk een deegbol met je vingers uit tot een dunne, luchtige bodem van ongeveer 30 centimeter. Gebruik geen deegroller, omdat je daarmee de lucht uit het deeg drukt.
Beleg de pizza vervolgens licht: een dunne laag tomatensaus, stukjes mozzarella verspreid over de bodem en een paar blaadjes basilicum. Tot slot een beetje olijfolie eroverheen. Houd het simpel, dan komen de smaken het best tot hun recht.
Bakken maar, die pizza!
Het bakken maakt het verschil tussen een gewone pizza en een echt Napolitaans resultaat. In een huishoudoven bak je de pizza 6 tot 8 minuten op een loeihete pizzasteen of stalen plaat, zodat de onderkant krokant wordt en de korst mooi omhoog komt.
Heb je een pizza-oven (zoals bijvoorbeeld de PO15 of de Ferrari Delizia) dan gaat het nóg sneller: op 450 tot 500°C is je pizza in 60 tot 90 seconden klaar, met die kenmerkende leopard spots op de rand. Het doel is een luchtige, zachte korst met net genoeg kleur en een licht geschroeide smaak.
Buon appetito!
Haal de pizza uit de oven en laat deze een minuut rusten. Snijd hem in stukken en serveer direct. Geniet van de perfect gebalanceerde smaken van de tomaat, mozzarella, basilicum en olijfolie.
Met deze stappen kun je thuis een Napolitaanse pizza Margherita maken die niet onderdoet voor die uit een pizzeria. Buon appetito!
Meer lezen?
