In veel Aziatische keukens is koken met een wok zonder anti-aanbaklaag de standaard. Het gebruik van een zo’n wok zorgt niet alleen voor een authentieke kookervaring, maar draagt ook bij aan de rijke smaken die kenmerkend zijn voor veel Aziatische gerechten. Maar hoe ga je om met zo’n pan om de beste resultaten te krijgen zonder dat je eten aanbrandt of plakt? Hieronder ontdek je de geheimen van het perfecte wokken en aanbevelingen voor hoogwaardige wokpannen die geschikt zijn voor dit kookavontuur!
Stap 1: Het inbranden van je wok zonder anti-aanbaklaag
Een nieuwe wok zonder anti-aanbaklaag moet worden ingebrand om een natuurlijke anti-aanbaklaag te ontwikkelen. Dit proces beschermt de pan tegen roest en maakt het koken gemakkelijker.
1. Reinig de wok: Was de wok grondig met warm water en een zachte borstel om fabrieksresten te verwijderen. Gebruik geen zeep.
2. Verwarm de pan: Zet de wok op hoog vuur tot deze gloeiend heet wordt.
3. Olie toevoegen: Voeg een dun laagje neutrale olie (zoals arachideolie of druivenpitolie) toe en verspreid dit met een papieren doekje over het hele oppervlak.
4. Herhaal het proces: Laat de olie een paar minuten roken en veeg overtollige olie weg. Herhaal indien nodig totdat de binnenkant van de wok een donkere patina heeft ontwikkeld.
Stap 2: De juiste kooktechniek
1. Voorverwarmen: Zorg ervoor dat de wok goed heet is voordat je olie toevoegt.
2. Beperkte hoeveelheid olie: Gebruik een klein beetje olie, want door de hoge temperatuur heb je minder nodig.
3. Snel roeren: Houd de ingrediënten constant in beweging om aanbranden te voorkomen en gelijkmatig te garen.
4. Kleine porties: Kook in batches om de temperatuur hoog te houden.
Onderhoud van je wok
Na gebruik spoel je de wok af met warm water en een zachte borstel. Vermijd zeep, want dit kan de natuurlijke anti-aanbaklaag aantasten. Droog de wok direct en wrijf een dun laagje olie over het oppervlak voordat je hem opbergt.
Waarom kiezen voor een wok zonder anti-aanbaklaag?
In Azië is dit type wok een traditie vanwege zijn veelzijdigheid, duurzaamheid en bijdrage aan smaakontwikkeling. Door de hoge temperaturen en snelle kooktechnieken krijg je die onmiskenbare “wok-hei” (de rokerige smaak die alleen een goed verwarmde wok kan geven).
Aanbevolen producten
1. DeBuyer Mineral B Wokpan – 28CM – Zonder Anti Aanbaklaag
Deze robuuste wok van koolstofstaal ontwikkelt een natuurlijke anti-aanbaklaag na verloop van tijd. Ideaal voor liefhebbers van authentiek wokken.
2. Cookinglife Wokpan Voccelli – Plaatstaal – ø 35 cm – zonder anti-aanbaklaag
De Voccelli wokpan biedt voldoende ruimte om grote porties te bereiden en is perfect voor zowel thuisgebruik als professioneel koken.
3. Demeyere Wokpan Apollo 7 – ø 32 cm
Met zijn zevenlaagse materiaal biedt deze wok uitstekende warmteverdeling, waardoor je gerechten gelijkmatig garen.
4. BK Wok – RVS glanzend – 28 cm – zonder anti-aanbaklaag
Deze roestvrijstalen wok is onderhoudsvriendelijk en geschikt voor alle warmtebronnen, inclusief inductie.
Laat je inspireren
Stel je voor: de geur van knoflook en gember vult je keuken terwijl je een kleurrijke mix van verse groenten en mals vlees wokt. Met elke hap proef je de rijke smaken van een Aziatische straatmarkt. Door een wok zonder anti-aanbaklaag te gebruiken, breng je deze authentieke ervaring naar je eigen huis. Maak de sprong naar traditioneel wokken en ontdek een nieuwe dimensie van koken!
Wij zijn fan, maar heb je liever toch een traditionele hapjespan? Check dan dit artikel vooral even!
