Een pan inbranden: zo doe je dat in één keer goed

Waarom moet je een gietijzeren pan inbranden?

Een gietijzeren pan is van zichzelf sterk en duurzaam, maar ook kwetsbaar voor roest en aanbakken als je hem niet goed behandelt. Daarom is het inbranden – ook wel “seasonen” genoemd – zo belangrijk. Door een pan in te branden, breng je een dunne laag olie aan die je verhit totdat deze uithardt en een beschermende coating vormt. Deze laag hecht zich aan het metaal en zorgt voor twee dingen: een natuurlijke antiaanbaklaag én bescherming tegen vocht en roest.

In tegenstelling tot pannen met een fabrieksmatige antiaanbaklaag (zoals teflon), bouw je bij gietijzer je eigen coating op. En die wordt na verloop van tijd alleen maar beter, zeker als je de pan vaak gebruikt en goed onderhoudt. Een goed ingebrand oppervlak voorkomt dat voedsel blijft plakken en maakt schoonmaken veel eenvoudiger.

Daarnaast verlengt inbranden de levensduur van je pan aanzienlijk. Gietijzer kan generaties meegaan, maar alleen als je het op de juiste manier behandelt. Een pan die niet is ingebrand, zal sneller gaan roesten en kan nare geurtjes of smaken vasthouden.

Kortom: door je pan in te branden, maak je van ruw metaal een krachtig keukenhulpmiddel dat beter presteert naarmate je het vaker gebruikt. Het kost wat tijd, maar het resultaat is een pan die niet alleen beter bakt, maar ook mooier en sterker wordt met de jaren.

Gietijzeren pan inbranden: zo doe je het stap voor stap

Een gietijzeren pan kan je leven lang meegaan – mits je ‘m goed onderhoudt. Het inbranden van een gietijzeren pan is een cruciale stap om roest te voorkomen en een natuurlijke antiaanbaklaag op te bouwen. Maar wat is dat eigenlijk, ‘inbranden’? En hoe doe je het goed?

Wat betekent een pan inbranden?

Inbranden (ook wel ‘seasonen’ genoemd) is het proces waarbij je een dunne laag olie verhit op het oppervlak van de pan, waardoor die polymeriseert – een chemische reactie waarbij de olie verandert in een harde, zwarte laag. Deze laag beschermt tegen roest én zorgt voor een gladde, natuurlijke antiaanbaklaag.

Wanneer moet je een pan inbranden?

• Bij een nieuwe ongecoate gietijzeren pan die nog geen ingebrand laagje heeft

• Als je een oude pan opnieuw leven in wilt blazen (bijvoorbeeld na roestvorming)

• Wanneer de antiaanbaklaag is beschadigd of onregelmatig aanvoelt

Let op: sommige gietijzeren pannen zijn al ‘pre-seasoned’ bij aankoop – check dit even op de verpakking.

Stap voor stap: gietijzeren pan inbranden

1. Maak de pan goed schoon

Was de pan grondig met warm water en een klein beetje afwasmiddel (dit is de enige keer dat je zeep gebruikt!). Schrob met een schuurspons of staalborstel om fabrieksresten of oude laagjes te verwijderen. Droog de pan goed af, bijvoorbeeld op het vuur of in een warme oven.

2. Kies de juiste olie

Gebruik een olie met een hoog rookpunt, zoals:

• Lijnzaadolie (favoriet bij fanatieke gebruikers)

• Zonnebloemolie

• Rijstolie

• Koolzaadolie

Vermijd olijfolie – die verbrandt te snel en kan plakken.

3. Breng een dunne laag olie aan

Wrijf een klein beetje olie over de hele pan – binnenkant, buitenkant en zelfs het handvat. Gebruik een stuk keukenpapier en wrijf net zolang tot de pan droog aanvoelt. Te veel olie zorgt voor plakkerige plekken.

4. Verhit de pan in de oven

Plaats de pan ondersteboven in een voorverwarmde oven van 230–250 °C. Leg een stuk aluminiumfolie of bakpapier op het ovenrooster eronder om druipende olie op te vangen.

Laat de pan ongeveer 1 uur bakken, zet daarna de oven uit en laat de pan in de oven volledig afkoelen.

5. Herhaal indien nodig

Wil je een dikkere beschermlaag of gladder oppervlak? Herhaal het proces 2–3 keer. Na verloop van tijd bouw je vanzelf een mooie, donkere laag op die steeds beter werkt.

Veelgemaakte fouten (en hoe je ze voorkomt)

• Te veel olie gebruiken: Hierdoor krijg je plakkerige, ongelijkmatige lagen.

• Te lage temperatuur: De olie moet echt roken en polymeriseren, anders blijft het vet.

• Geen geduld hebben: Elke laag kost tijd, maar het is de moeite waard.

• Vergeten de buitenkant mee te nemen: Ook daar kan roest optreden.

Onderhoud na het inbranden

• Niet met afwasmiddel schoonmaken – alleen heet water en een borstel

• Na elk gebruik goed afdrogen en eventueel insmeren met een klein beetje olie

• Af en toe opnieuw inbranden als de pan dof of plakkerig wordt

Tot slot

Een goed ingebrande gietijzeren pan is een trouwe keukenpartner. Je kunt ermee bakken, braden en zelfs in de oven gebruiken. Het inbranden kost wat tijd, maar het resultaat is een pan die met de jaren alleen maar beter wordt.

Tip: gebruik je pan vaak – dat helpt mee aan het onderhoud. Hoe vaker je ‘m gebruikt, hoe beter de natuurlijke antiaanbaklaag wordt.

Meer lezen?

• Ontdek hier alles over Le Creuset braadpannen
• Vind hier de beste dunschiller
• Op zoek naar een koekenpan? Lees dan dit artikel