Snel overzicht
Waarom je een pan moet inbranden
Het inbranden van een pan, ook wel “seasoning” genoemd, creëert een natuurlijke anti-aanbaklaag en beschermt de pan tegen roest. Dit proces is essentieel voor pannen van gietijzer, koolstof- en plaatstaal. Zonder een goede inbranding zal voedsel blijven plakken en kan de pan sneller beschadigen.
Je pan inbranden: stap voor stap
Benodigdheden:
- Een koolstofstalen of gietijzeren pan
- Olie met een hoog rookpunt (zoals zonnebloem-, arachide- of canola-olie)
- Keukenpapier
- Tang of handschoenen
- Oven of fornuis
- Aluminiumfolie (voor de ovenmethode)
Stap 1: Schoonmaken
Maak de pan grondig schoon met heet water en indien nodig een beetje zeep. Als je een gebruikte pan opnieuw inbrandt, verwijder dan roest met een schuursponsje of staalwol.
Stap 2: Drogen
Droog de pan goed af met een doek en zet hem 10 minuten in een oven op 95 graden Celsius om volledig te drogen.
Stap 3: Olie aanbrengen
Breng een zeer dun laagje olie aan over de gehele pan, inclusief de binnenkant, buitenkant en handvat. Gebruik een stuk keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
Stap 4: Inbranden
Om je pan in de te branden, zijn er twee methodes die je kunt gebruiken: in de oven, en op het fornuis. Zie hieronder hoe je dit aanpakt.
Methode 1: In de oven (rookvrijer, maar langzamer)
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- Leg een bakplaat met aluminiumfolie onderin om druipende olie op te vangen.
- Plaats de pan ondersteboven op een rooster halverwege de oven.
- Laat de pan 1,5 uur in de oven staan.
- Schakel de oven uit en laat de pan in de oven afkoelen.
- Herhaal dit proces 2-4 keer voor een optimale anti-aanbaklaag.
Methode 2: Op het fornuis (sneller, maar meer rook)
- Zet de pan op hoog vuur en verhit deze tot hij begint te walmen.
- Voeg een halve theelepel olie toe en draai de pan rond zodat de olie zich verspreidt.
- Wrijf de olie met keukenpapier uit over de hele pan.
- Blijf de pan verwarmen tot de olie donker kleurt en uithardt.
- Laat de pan op het fornuis afkoelen.
- Herhaal dit proces 2-4 keer voor een sterke beschermlaag.
Zie hieronder hoe chef Frank Proto dit aanpakt!
Veelgestelde vragen (FAQ)
Mijn pan blijft plakken na het inbranden, wat doe ik verkeerd?
- Mogelijk heb je een te dikke laag olie gebruikt. Het is essentieel om slechts een dunne laag aan te brengen.
- Je pan heeft mogelijk nog niet genoeg inbrandlagen. Probeer het proces 2-4 keer te herhalen.
- Gebruik voldoende vet bij het koken en zorg ervoor dat de pan goed is voorverwarmd voordat je voedsel toevoegt.
Welke olie is het beste om een pan in te branden?
Gebruik oliën met een hoog rookpunt zoals zonnebloem-, arachide-, canola- of avocado-olie.
Moet ik de pan na elk gebruik opnieuw inbranden?
Nee, als de pan goed is ingebrand en je hem onderhoudt door hem na gebruik schoon te maken zonder afwasmiddel en een dun laagje olie aan te brengen, hoeft hij niet steeds opnieuw ingebrand te worden.
Kan ik mijn pan met zeep schoonmaken?
Een goed ingebrande pan kan af en toe met een klein beetje afwasmiddel worden gereinigd, maar vermijd agressief schrobben. Spoel de pan af met heet water en droog hem goed af.
Waarom roest mijn pan na het inbranden?
Als de pan na het inbranden roest, komt dat waarschijnlijk doordat hij niet goed droog is of geen dun laagje olie heeft gekregen na het schoonmaken. Zorg ervoor dat je de pan na het afwassen droogt en insmeert met een klein beetje olie.
Onderhoud van een ingebrande pan
- Na elk gebruik: Reinig de pan met heet water en een zachte borstel.
- Droog de pan direct af en breng een dun laagje olie aan.
- Gebruik geen agressieve schoonmaakmiddelen of schuursponsjes.
- Vermijd het koken van zure ingrediënten zoals tomaten of wijn in de eerste weken na het inbranden.
Door deze stappen te volgen, heb je een perfect ingebrandde pan die jarenlang meegaat en steeds beter wordt in gebruik. Veel kookplezier!
Op zoek naar een pan zonder anti-aanbaklaag? Klik dan hier voor meer info.
Of toch liever een braadpan die een leven lang mee gaat? Klik dan hier voor meer info.
